Кофе, как известно, подарила Европе именно Турция (причем подарила буквально: обоз с мешками кофейных зерен бросили янычары, удирая из-под Вены в 1683 году). В Турции же (где кофе в ходу по крайней мере с XVI века) родилась и важнейшая идея о том, что это не только и не столько напиток, сколько непременный компонент совершенно особенного образа жизни, который описывался арабским словом «кейф» (keyif). Изменив одну букву, но совершенно сохранив свой смысл, слово впоследствии стало достоянием Запада и до сих пор является определяющим в оценке любого кофейного заведения. Однако, в отличие от скучной Европы, в Стамбуле есть не только обычные кафе, но и специфические места.

Заведения под названием кахвехане (kahvehane) распространились в оттоманской столице уже в XVI веке. Кофе был атрибутом элегантной и чуть порочной жизни — он считался одной из «четырех подушек на диване удовольствий» (остальные три — табак, вино и опиум; сам «диван удовольствий» — понятно, секс). В кофейнях — сугубо мужских заведениях — помимо питья кофе предавались и другому пороку: непрерывно курили. Сначала в ходу были трубки, в конце XIX века в моду вошел кальян (nargile). Сейчас традиционные кофейни превратились в более раскованные заведения — наргиле-кафе (nargile kahvesi).

Люди же благонравные подобных вертепов порока, разумеется, избегали, а ходили в чайные сады (çay bahçesi). Эти обаятельные заведения крайне популярны в Стамбуле, тем более что вопреки западным представлениям национальный напиток в Турции вовсе не кофе, а чай. Чайных садов в Стамбуле великое множество. Некоторые из них — до сих пор места консервативные, где благочестивая беседа сопровождается степенным поглаживанием бород, а женщины не допускаются.

В большинстве же случаев чайные сады скрестились с наргиле-кафе. Как отличить одно от другого, даже не всегда понятно: ну, скажем, наргиле-кафе — под крышей, а сад — под открытым небом (или полосатым тентом). В любом случае — публика совершенно не пуританская, тон принят легкий и дружелюбный, все, что мешает кейфу, — спешка и суета — по-прежнему совершенно неуместно, как и пятьсот лет назад. Хотя многие подобные заведения — настоящие клубы с постоянной «своей» компанией, чужих встречают неизменно радушно и всегда готовы помочь (а помощь, если вы впервые курите наргиле, наверняка понадобится). Цены: наргиле — 3-5 лир, чай — 50-70 курушей, кофе — одна лира.

Помимо наргиле в скудном меню, разумеется, чай (çay) в маленьких стеклянных стаканчиках; растворимый кофе (nescafé); реже — кофе по-турецки (türk kahvesi). Эспрессо или капучино в подобных местах водятся редко и бывают обычно посредственного качества. Еда не предусмотрена — в крайнем случае дадут какой-нибудь сэндвич. Алкоголь по традиции не подается, хотя в некоторых особенно туристических местах уже появляется пиво, что справедливо рассматривается как кризис жанра и крайнее падение нравов. Зато полсотни молодых людей, веселящихся до упаду без единой капли спиртного, — зрелище удивительное и ласкающее глаз.

Köşe Başi Nargile Café

Amerikan Pazarı Sıra Dükkanlar 25 (Tophane)

(212) 249 79 36 Трам. Tophane

Американский базар в Топхане — целый куст круглосуточных наргиле-кафе. Поскольку рядом порт, то дизайн большинства из них так или иначе спекулирует на морской тематике. Köşe Başi не исключение: медные панно на стенах изображают курящего кальян сурового пирата (видать, разбойника Кылыч-пашу, чьи мечеть и мавзолей — прямо напротив).

Круглосуточно

Кредитные карты не принимаются

Marmara Çay Bahçesı

Küçük Ayasofya Mahallesi,

Çayıro lu Sokak 46 (Sultanahmet)

(212) 516 90 13

Терраса над Мраморным морем в переулках под Голубой мечетью. Дивный вид на рейд и чрезвычайно радушная атмосфера. Публика — местные художники и юные европейские путешественники из окрестных хостелов.

пн-вс 12.00-23.00

Кредитные карты не принимаются

Ilesam Lokali (Erenler Çay Bahçesı)

Çorlulu Ali Paşa Medresesi,

Yeniçeriler Caddesi 36/28 (Beyazit)

(212) 528 37 85

Трам. Beyazit

Лучшее заведение подобного рода: крошечный сад (бывшее медресе) с уютнейшими диванами и столиками на террасе, увешанной фотографиями знаменитых турецких борцов и тяжелоатлетов в полосатых трико. Опознается по вывеске «Mystic Waterpipe Garden». Вывеска размещена прямо над воротами кладбища, что заставляет задуматься о загробных практиках мусульман. На самом деле надо просто пройти кладбище насквозь.

пн-вс 7.00-0.00, летом до 3.00

Кредитные карты не принимаются